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Formations qualifiantes: Hôtellerie - alimentation

Ressources pédagogiques

	Site « Égalité-Métier », une approche de genre pour l'orientation Le site Égalité-Métiers offre l’occasion de rencontrer des adultes impliqués dans le monde professionnel. Mais ce ne sont pas des travailleurs comme les autres… Ils se sont affirmés dans un milieu de travail où ils n’étaient pas forcément attendus en tant que femme ou homme! Leurs expériences sont autant de ressources pour construire une société égalitaire. En leur compagnie, la Communauté française porte le Mentorat d’exploration professionnelle dans une perspective de genre (MEP-G), un projet pédagogique destiné aux élèves du secondaire. Combien de jeunes filles désireuses de se former aux métiers manuels ne rebroussent-elles pas chemin devant les stéréotypes qui l'excluent de ces vocations? Combien de jeunes garçons attirés par le secteur de la petite enfance ne connaissent pas le même sort ? N'y a-t-il pas lieu d'encourager les jeunes à s'investir dans le domaine de leur passion quand des stéréotypes de genre viennent l'entraver? aller sur le site http://www.egalitemetier.cfwb.be/
	Fiche pédagogique - activité TIC: Appréhender les représentations mentales des élèves Fiche pédagogique du groupe de travail des animateurs d'atelier du "1er rendez-vous École et nouvelles technologies" Tous niveaux - Toutes branches Contact: télécharger "Fiche pédagogique - activité TIC: Appréhender les représentations mentales des élèves"
	Antoine et Laura créent leur entreprise. Une BD pour les 3e secondaire Cette bande dessinée est une initiative française de conception récente (2007) qui a montré son adaptation tant au monde de l’enseignement qu’aux spécificités régionales. Elle fut retenue comme lauréat français en 2009 dans le cadre du « prix européen de l’esprit d’entreprise ». Grâce au Plan Marshall 2.Vert et au Fonds Social Européen, elle a été adaptée aux réalités wallonnes afin de doter toutes les classes de 3e année secondaire de Wallonie de cet outil de sensibilisation à la création d’entreprise (distribution en novembre 2010). Elle raconte l’histoire ludique et amusante de deux personnages qui en développant leur propre marque de sport, créent leur entreprise. En les accompagnant dans leur aventure, les élèves de 3e année découvrent les différentes étapes nécessaires pour se lancer dans le processus de création. Afin d’assurer l’animation en classe, elle est accompagnée d’un livret du professeur qui explique comment utiliser l’outil (de quelques minutes à plusieurs heures et séances) et donne des informations supplémentaires sur la création d'entreprise, afin d'animer la classe le mieux possible. Un livret d’exercices est également prévu afin de faciliter l'interaction entre les élèves et l'appropriation des sujets abordés. Afin d’aider au mieux les enseignants dans l’utilisation de cet outil, une équipe de sept Agents de sensibilisation à l’Esprit d’Entreprendre (enseignants détachés de la Communauté française) sont à leur disposition pour leur en parler mais également pour leur exposer les autres dispositifs visant à développer plus généralement les attitudes entrepreneuriales des élèves. La bd est disponible depuis le site http://www.tousdesas.be via le lien http://www.e-pages.dk/ase/6/ Créée dans le cadre du Plan Marshall, l’Agence de Stimulation Économique a pour mission de promouvoir la création d’entreprise et part ailleurs, de stimuler l’Esprit d’Entreprendre et les attitudes entrepreneuriales des jeunes, notamment en accompagnant les acteurs du monde de l’enseignement. Cette mission de sensibilisation a été développée et mise en œuvre dans un programme intitulé Programme wallon de sensibilisation à l’Esprit d’Entreprendre. aller sur le site http://www.e-pages.dk/ase/6/
	Archives de la RTBF: le blog de la Sonuma La Sonuma préserve, numérise et valorise les archives audiovisuelles de la RTBF. Ce blog est la première étape de la présence de Sonuma sur internet. Il évoluera au fur et à mesure des avancées du projet et du processus de numérisation des archives. Le but de ce blog est de vous faire découvrir la richesse et la diversité de cette collection d’archives audiovisuelles unique en Belgique francophone: émissions cultes, perles rares, documents inédits…: au fur et à mesure des semaines une sélection des moments les plus représentatifs de l’histoire de la radio et de la télévision sera publiée. La sélection est accessible en naviguant à l’aide des thématiques, des rubriques et du nuage de mots-clés. Flux Rss, page netvibes et présence sur Twitter permettent de suivre l'évolution du blog, dont les séquences sont utiles non seulement pour les professeurs d'histoire mais aussi pour les professeurs de la plupart des disciplines: A noter un certain nombre de séquences de la "Télévision scolaire". Enfin, des liens donnent accès aux équivalents de la Sonuma dans d'autres pays. aller sur le site http://blog.sonuma.be/
	Athena Initiative de la Région wallonne, Athena est une publication mensuelle éditée par la Direction générale des Technologies, de la Recherche et de l'Energie (DGTRE). Elle a pour objectif de sensibiliser toutes les personnes intéressées, et plus particulièrement les jeunes, aux enjeux et aux perspectives des technologies nouvelles, de la biotechnologie aux télécommunications en passant par l'agroalimentaire et les nouvelles technologies de l'information. Athena se veut un outil qui entend contribuer à développer chez tout un chacun une véritable culture scientifique. La revue est téléchargeable en ligne, on peut également s'y abonner ou faire une recherche dans les archives. aller sur le site http://recherche-technologie.wallonie.be/fr/particulier/menu/revue-athena/index.html
	e-Bug Vous donnez cours sur les microbes utiles et nocifs ou sur l’hygiène des mains et l’usage correct d’antibiotiques? Beaucoup d’enseignants ont du mal à trouver du matériel pratique sur ces thèmes. Le site de ressources pédagogiques e-Bug va vous aider. e-Bug est un projet européen qui a pour but de distribuer des manuels gratuits portant sur des matières de santé ; en Belgique, e-Bug a été développé par le Service public fédéral Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement, en collaboration avec l’Université d’Anvers. e-Bug vous offrira des plans de cours détaillés, des documents pour les élèves et une multitude d’activités sur, entre autres, le monde des microbes, la transmission des infections, l’utilisation d’antibiotiques et autres médicaments. Le matériel renvoie aux socles de compétences des élèves âgés de 9 à 12 et de 14 à 16 ans. Utilisez le matériel, entièrement ou partiellement, en fonction de votre planning. Parlez-en à vos collègues ainsi qu’à votre direction. Rendez-vous sur le site internet pour la préparation de vos cours. En savoir plus sur e-Bug? Consultez le site internet ou envoyez un e-mail à e-bug@health.fgov.be. aller sur le site http://www.e-bug.eu
	Epicuris, Centre de compétence des métiers de bouche Epicuris est le Centre de Compétence des métiers de bouche. Les "métiers de bouche" concernent tant le secteur HoReCa qu’un ensemble d’autres métiers du secteur de l'alimentation (bouchers–charcutiers, boulangers–pâtissiers, chocolatiers, glaciers, confiseurs,...). Des formations courtes de perfectionnement technique sont proposées : Aux enseignants de l’enseignement secondaire ordinaire technique et professionnel ; spécialisé ; de Promotion sociale. Aux Chargés de cours ou enseignants de l’enseignement supérieur non-universitaire. Aux Formateurs à l’Institut wallon de Formation en Alternance et des Indépendants et Petites et Moyennes Entreprises (IFAPME) Aux Formateurs de l’AWIPH. Le centre propose aussi des formations destinées aux élèves: La "Sensibilisation aux métiers de bouche" L’objectif est de permettre aux élèves de 5ème et 6ème de l’enseignement fondamental, et du 1er degré du secondaire de se familiariser avec les métiers de boulanger-pâtissier, boucher-charcutier en leur permettant de mettre "la main à la pâte" ! Les formations pour les étudiants du qualifiant du 3e degré (en ce compris le spécialisé de forme 4), de promotion sociale, supérieur non universitaire. Dépliants, programmes et conditions en ligne. aller sur le site http://www.formation-epicuris.be/index.php
	Hôtellerie - Restauration Ce site national français a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il est un moyen d’information et de dialogue pour les acteurs de la filière. Au-delà des données institutionnelles, réglementaires et économiques, il est le lieu d’expression, de pratiques pédagogiques et de construction des savoirs dans l’ensemble des enseignements qui concourent à la préparation de tous les diplômes concernés : Art culinaire Pâtisserie Restauration collective à caractère social Art de la table, service et commercialisation Bar, sommellerie et vignobles etc..... Mais aussi, orientés hôtellerie, des cours généraux : Économie et gestion Français, histoire et géographie Langues étrangères et e-learning Mathématiques Sciences , hygiène, sécurité et sécurité etc.... aller sur le site http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/
	L'univers boucherie Ce site, d'Eric Nieulat, entièrement consacré à l'univers de la boucherie est construit de manière très didactique et propose des animations, des vidéos, des posters, des affiches, des puzzles..... Vous trouverez regroupé par famille (boeuf, veau, agneau, porc, cheval, abats, volailles, gibier) des photos de bêtes sur pieds de toutes races, les noms des morceaux de viande, leur emplacement, les différentes coupes, des photos de carcasses sous divers morceaux, des photos de certains muscles par familles. Et aussi les multiples outils, les divers métiers etc..... aller sur le site http://universboucherie.com/index.html
	Le CRDP de l'académie de Versailles sur iTunesU Le CRDP de l'académie de Versailles a ouvert un portail de ressources pédagogiques et éducatives sur iTunes U, espace dédié sur l'iTunes Store (http://www.itunes.fr) offrant des contenus gratuits, audio et vidéo pour l'enseignement primaire et secondaire. Pour accéder au portail, il suffit d'installer (gratuitement) iTunes sur l'ordinateur. Le portail est aujourd'hui divisé en quatre rubriques thématiques : Académie numérique : usages du numérique, arts & culture, pédagogie, cToutNet Docs sciences (collection du Crdp) : vidéos, portfolio Langues : anglais, italien, portugais, allemand, russe, français, espagnol Risques & savoirs (collection du Crdp) : vidéos, portfolios Hôtellerie restauration : fiches techniques, vidéos des techniques. aller sur le site http://www.crdp.ac-versailles.fr/L-academie-numerique/Le-CRDP-sur-iTunesU
	Métiers de l'alimentation Ce site national français a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l'alimentation. Il est un moyen d’information et de dialogue pour les acteurs de la filière. Au-delà des données institutionnelles, réglementaires et économiques, il est le lieu d’expression, de pratiques pédagogiques et de construction des savoirs dans l’ensemble des enseignements qui concourent à la préparation de tous les diplômes concernés : Boucherie Boulangerie Poissonnerie Charcuterie Économie et gestion Environnement durable Ingénierie Pâtisserie Qualité et produits Sciences et vie, hygiène et sécurité etc.... aller sur le site http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr/
	Musée des nourritures et agricultures du Monde. Sur le site d'Agropolis Museum à Montpellier, une série d'expositions virtuelles (attention certaines sont temporaires) consacrée à la nourriture dans le monde, à son histoire...: Fresque historique de l'alimentation, Aliments du monde, Manger trop ou trop peu, Le banquet de l'humanité... Certains dossiers ciblent davantage l'un ou l'autre niveau scolaire. aller sur le site http://www.museum.agropolis.fr/expositions.htm
	Nous on se mouille Les ONG Protos et Iles de Paix se sont associées pour créer un site et un outil pédagogique à destination principalement des enseignants du secondaire technique et professionnel. Il vise à sensibiliser des élèves à l’importance de l’eau pour le développement humain et à faire comprendre que nos comportements tant privés que professionnels ont un impact sur la qualité de vie des autres, même à plusieurs milliers de kilomètres. Le dossier, dont tous les éléments sont consultables et exploitables en ligne, se compose de fiches pédagogiques, de reportages audiovisuels, d'animations interactives ainsi que d'un manuel à destination du professeur. En particulier, le site aborde les thèmes suivants : la consommation individuelle directe en eau La consommation professionnelle en eau (reportages vidéo : la brasserie, la papeterie, la fabrique de peinture, la contrale nucléaire) La consommation individuelle indirecte en eau L'eau dans le monde L'eau et le développement Les bonnes initiatives aller sur le site http://www.nousonsemouille.be/
	Rapport de stage Ces documents, mis au point par un collège français à destination de classes de 3e peuvent être adapté aux réalités du stage d'élèves plus âgés. aller sur le site http://eprofsdocs.crdp-aix-marseille.fr/Le-rapport-de-stage.html
	Sécurité des aliments Le site du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) donne accès à divers outils pour assurer la sécurité des aliments. Guide du consommateur, thermoguide, capsules sur les toxi-infections alimentaires, sur le lavage des mains ou sur la façon sécuritaire de cuire la viande hachée au barbecue, un Coin des jeunes, incluant des jeux-questionnaires, une trousse éducative, des activités et un glossaire sont offerts en ligne. aller sur le site http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Souventdemande/securitedesaliments/
	Techno resto Le site d'un professeur français d'hôtellerie: cours en ligne, liens, actualités, fiches produits dans les différents domaines concernés par la formation. aller sur le site http://technoresto.org/
	"Association des enseignants de cours techniques et/ou de pratique professionnelle" Un des objectifs de l'association est de regrouper les techniciens de toutes les disciplines, de tous les niveaux, de tous les réseaux qui enseignent leur métier à l'intérieur ou en dehors des structures scolaires. aller sur le site http://capp.fsagx.ac.be/techniques.html
	Académie de Rouen (hôtellerie - restauration) Sur ce site des ressources pédagogiques concernant la filière Hôtellerie - alimentation de l'enseignement qualifiant : ressources pour enseignants, activités pédagogiques, exemples d'action, ... aller sur le site http://hra.ac-rouen.fr/spip.php?rubrique1
	Agence wallonne pour la promotion d'une agriculture de qualité Sur le site de l'APAQW, des pages consacrées aux productions agricoles wallonnes: pomme de terre, viande, produits laitiers..., aux filières... ainsi que des recettes. aller sur le site http://apaqw.horus.be/code/index.asp
	Biotechnos pour les profs Des documents pédagogiques centrés sur l'alimentation: fiches techniques, projets... aller sur le site http://www.biotechno.fr/
	Centre Ressources nationales "Hôtellerie restauration" Ce site français propose de nombreuses ressources pédagogiques.Il définit ses objectifs ainsi: "Ce site national a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il est un moyen d’information et de dialogue pour les acteurs de la filière. Au-delà des données institutionnelles, réglementaires et économiques, il est le lieu d’expression, de pratiques pédagogiques et de construction des savoirs dans l’ensemble des enseignements qui concourent à la préparation de tous les diplômes concernés. Tous les acteurs de cette filière sont invités, dans le cadre de la charte qui fonde l’utilisation de ce site, à suggérer, débattre, contribuer..." aller sur le site http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/
	Le Dico des Viandes Le Dico des Viandes est un partenariat entre le Centre d'information des viandes (CIV) en France et LeWebPédagogique. L'objectif du Dico ? Offrir aux professeurs des ressources fiables pour les réutiliser en classe dans le cadre des programmes scolaires, et permettre aux élèves de découvrir des notions essentielles sur l'environnement, la nutrition ou la gastronomie, etc. aller sur le site http://dico.civ-viande.org/
	Sciences appliquées à l'hôtellerie - restauration: Alimentation - Hygiène - Equipements Les sujets de sciences appliquées au baccalauréat technologique hôtelier. aller sur le site http://pedagogie.ac-toulouse.fr/biotech-sante-envir/sujets_bac/sujets_bac.html
	Sécurité de la chaîne alimentaire Un article fouillé sur le Portail de la Recherche et des Technologies en Région wallonne. aller sur le site http://recherche-technologie.wallonie.be/fr/particulier/menu/revue-athena/par-numero/numeros-anterieurs/septembre-2005-a-juin-2006/n-215-novembre-2005/tracabilite-alimentation/la-securite-de-la-chaine-alimentaire.html?PROFIL=PART
	Signets en hôtellerie restauration Cette compilation thématique sélective est le fruit d'un travail d'équipe réunissant quelques enseignants de la filière hôtellerie restauration et le professeur documentaliste, l'objectif étant de fournir aux élèves de baccalauréat professionnel français notamment un annuaire de sites web spécialisés qui complètent le fonds spécifique de ressources imprimées en cuisine professionnelle. aller sur le site http://documentaliste.ac-rouen.fr/spip/spip.php?article200